Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти - шесть/восемь порций
COOKBOOKS.RU - Рецепты
→
Десерты
Рецепт из книги
Джеймса Мартина «Десерты»
Я люблю Италию, люблю этот рецепт бискотти, пришедший из Тосканы, и люблю лимончелло с моего обожаемого Капри, где растут огромные сочные и ароматные лимоны. Лимончелло обычно содержит около 90 % алкоголя. Подавайте его в хорошо охлажденных стопках, подержав их перед этим в морозилке. Итальянское слово biscotti дословно означает «испеченный дважды».
ДЛЯ ЛИМОНЧЕЛЛО
- 700 мл фруктовой настойки
(крепостью 40—80°) или водки
- 200 г мелкого сахарного песка
- цедра и сок 8 невощеных
лимонов
ДЛЯ БИСКОТТИ
- 250 г муки
- 250 г мелкого сахарного песка
- 1½ ч. л. пекарского порошка
- 3 средних яйца, слегка взбить
- 50 г сладкой сушеной клубники, порубить
- 100 г кураги, порубить
- 50 г фиников сорта Меджул, удалить косточки и порубить
- 75 г фисташек без скорлупы
- 50 г бланшированного миндаля
- 50 г фундука без скорлупы
- цедра 1 лимона
Приготовьте лимончелло. Подогрейте часть водки, всыпьте сахар и нагревайте, пока он не растает, — только не давайте закипеть. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и цедру. Влейте оставшуюся водку, перелейте в бутылку и положите в морозилку.
Приготовьте бискотти. Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите противень бумагой для выпечки.
В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Добавьте половину взбитых яиц и хорошенько перемешайте, затем еще половину, опять перемешайте, и, наконец, оставшиеся
яйца. Тесто соберется в ком. Оно не должно быть слишком влажным (возможно, вам понадобятся не все яйца). Добавьте сухофрукты, орехи и лимонную цедру и хорошо перемешайте.
Разделите тесто на 6 частей, скатайте их в колбаски диаметром 3 см и разложите минимум в 6 см друг от друга на подготовленном противне (чтобы тесто не липло к рукам, смочите их перед раскатыванием). Слегка приплюсните колбаски и пеките 20—30 минут, пока они не зарумянятся. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка остыли и уплотнились.
Нарежьте бискотти на ломтики толщиной 5 мм под углом (у вас выйдет около 30 ломтиков). Выложите их на противни, поставьте в духовку и пеките 8 минут, затем переверните и готовьте еще 10—15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решетках и храните в герметичной посуде.
Разлейте лимончелло (не забудьте отфильтровать) по стопкам и подавайте с бискотти.
Добавить комментарий
