Базовый хлебный рецепт
COOKBOOKS.RU - Рецепты
→
Хлеб и выпечка
Рецепт из книги Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым Поваром»
- 1 кг пшеничной муки
- 625 мл теплой воды
- 30 г свежих дрожжей или 3 пакетика по 7 г сушеных дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки морской соли
- еще немного муки для присыпки
Этап 1:
Строительство колодца
Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой колодец посередине. Залейте половину от указанного количества воды в колодец, а затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое колодца вилкой.
Этап 2:
Наведение порядка
Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте ее в центр колодца (старайтесь не повредить стенки колодца, иначе вода обязательно выльется – таково её основное свойство). Продолжайте засыпать колодец мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – не стесняйтесь, добавляйте столько, сколько вам удобно)
Этап 3:
Замешивание!
Вот где действительно нужно постараться. Работайте локтями, ройте руками, толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 минут, пока оно не станет эластичным и бархатным.
Этап 4:
Первая ласточка
Насыпьте небольшое количество муки сверху на тесто, и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса – час, пока оно не увеличится в размерах в два раза – идеально было бы поставить его во влажное, теплое, не продуваемое помещение. За это время тесто улучшится и по вкусу и по текстуре. Почему-то всегда приятно видеть, как сработали дрожжи. Может быть потому, что это – первая ласточка, подтверждающая, что вы на верном пути.
Этап 5:
Вторая ласточка. Придание вкуса и формы
Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса — заверните, запихните то, что планировали, выложите в форму и оставьте тесто еще на 30 минут – час, пока оно повторно не удвоится в размерах. Эта часть наиболее важна – тесто становится ещё более воздушным, чтобы позже воплотиться в легкой, мягкой текстуре испеченного свежего хлеба. Не старайтесь мошенничать или действовать по принципу наименьшего сопротивления. Хлеб требует полной отдачи, и этот принцип здесь не работает.
Этап 6:
Выпекание хлеба
Аккуратно выложите тесто на противень, посыпанный мукой, противень – в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре и по времени, указанным в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по дну (основанию) хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов, если нет – отправьте его обратно духовку. После того как хлеб приготовится, поместите его на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Боже ты мой! Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно – не стесняйтесь, смело отправьте его в морозилку.
Комментарии
Тема комментария: Спасибо.
Автор комментария: Илона · 18.12.2009
| Комментарий автора:
| Спасибо за этот замечательный рецепт!! Хлеб получился просто великолепный. Хрустящую корочку можно получить при помощи воды. Воду в небольшой посудине ставят под противень на который вы поставите форму для выпечки хлеба. |
|
Тема комментария:
Автор комментария: · 23.01.2009
| Комментарий автора:
| pochemu zapax i privkus drojey ostaetcya,vozmojno nizkaya temperaturaili chto drugoeé |
|
Тема комментария: коментарий
Автор комментария: Гришина · 30.10.2008
| Комментарий автора:
| Для выпечки такого хлеба, я добавляю при замешивании теста 0,5 стакана разогретого подсолнечного рафинированного масла и изюма без косточек. При выпечке такого хеба корочки получаются хрустящие, а мякоть очень пышная и вкусная. 30.10.2008 |
|
Тема комментария: -
Автор комментария: иринка · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| хлеб фантастический!!! мой муж половину умял сразу!!!
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Никита · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| Впервые попробовола печь хлеб но, "блин комом": хлеб получился с очень толстой коркой и не зарумянился. Хотелось бы знать в чем причина.
|
|
Тема комментария: просто вкуснятина!!!
Автор комментария: лето · 02.04.2008
| Комментарий автора:
|
Тема комментария: -
Автор комментария: jt · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| хотелось бы понять как получается хрустящий хлеб в Италии 1. мука сорта дурум,поэтому (не)реально вкусные белый хлеб только на юге, где много солнца 2. не бытовая газовая или электрическая печь, которая не аккумулируют достаточное кол-во тепла. Нужет прогретый камень, как в нормальной печи
|
|
Тема комментария: Ответ о температуре и времени выпечки
Автор комментария: ИД КукБукс · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| Во всех рецептах использующих данный как базовый температура выпекания составлет 180-190 градусов, а время выпечки от 20 до 40 минут.
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Елена · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| И меня терзает вопрос о температуре и времени выпечки.
|
|
Тема комментария: Ответ Ольге
Автор комментария: Юля · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| да, спасибо за вопрос.. дело в том, что в книге этот рецепт дается как базовый, уточнения идут уже в описании рецептов для разл. блюд. я отвечу завтра обязательно..
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Ольга · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| Здравствуйте! Хочу попробовать испечь хлеб по этому рецепту, но к сожалению не нашла при какой температуре и какое время нужно выпекать. Подскажите кто знает...
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Фаина · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| Оценка рецепта:5 Очень вкусный хлеб и любой может справиться с этим рецептом.Спасибо.
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Всеволод · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| Молодца :-)! Особенно на фоне того, что люди повсеместно забывают о самой возможности приготовить вкусный хлеб дома... А как гости реагируют на то, что сам испек хлеб, можно сказать, что он становится порой гвоздем меню :-)!
|
|
Тема комментария: -
Автор комментария: Roman · 02.04.2008
| Комментарий автора:
| рецепт прекрасен,хотелось бы понять как получается хрустящий хлеб в Италии.
|
|
Добавить комментарий
|
